Riche en fibres et en protéines végétales, cette salade de quinoa est parfaite pour les soupers ensoleillés ou les pique-niques improvisés. Proposé par notre nutritionniste, le mélange du pamplemousse acidulé, des légumes croquants et du quinoa moelleux en fait une option aussi savoureuse qu’équilibrée. Parfaite pour varier les plaisirs durant la saison chaude, elle s’inscrit à merveille dans un menu d’été équilibré et savoureux.
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de quinoa sec, rincé
750 ml (3 tasses) d’edamames surgelés
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
1 pamplemousse
½ concombre anglais, en demi-rondelles
1 poivron rouge, en dés
2 oignons verts, ciselés
60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée
Vinaigrette
Le jus restant du pamplemousse (environ 60 ml / ¼ tasse)*
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
Poivre et sel, au goût
Préparation
- Déposer le quinoa dans une casserole avec 500 ml (2 tasses) d’eau. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux, couvrir et cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau. Retirer du feu, aérer à la fourchette et laisser tiédir.
- Dans une autre casserole, porter de l’eau à ébullition. Cuire les edamames 3 à 5 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Segmenter le pamplemousse au-dessus d’un bol pour récupérer le jus*. Réserver les suprêmes. Presser la membrane pour extraire le reste du jus.
- Dans un petit bol, fouetter le jus de pamplemousse, l’huile, le vinaigre et la moutarde. Assaisonner au goût.
- Dans un grand bol, combiner le quinoa cuit, les edamames, les épinards, le concombre, le poivron, les oignons verts et la coriandre. Incorporer délicatement les suprêmes de pamplemousse.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger doucement.
- Réfrigérer 30 minutes avant de servir, si désiré.
Notes
Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Ne se congèle pas.
