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Envie de réduire votre consommation de viande sans sacrifier les saveurs ni les apports en protéines ? La protéine végétale texturée (PVT) pourrait bien devenir votre alliée en cuisine ! Polyvalente, abordable et facile d’utilisation, elle gagne en popularité dans les cuisines d'ici. Voici tout ce que vous devez savoir sur cet ingrédient encore trop souvent méconnu.
1. Qu’est-ce que la PVT ?
La protéine végétale texturée (PVT) est un ingrédient à base de soya, souvent utilisé comme substitut à la viande hachée. Elle est riche en protéines, économique, facile à cuisiner et absorbe très bien les saveurs. La PVT se présente sous forme de petits morceaux secs qui prennent une texture moelleuse une fois réhydratés.
Comment est-elle fabriquée ?
La PVT est fabriquée à partir de farine de soya dégraissée : on retire l’huile des fèves, puis la farine riche en protéines est chauffée et pressée à haute température (extrusion), ce qui crée sa texture fibreuse unique.
PVT, tofu et tempeh : quelles différences ?
Voici comment la PVT se compare au tofu et au tempeh, deux autres sources populaires de protéines végétales.
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Caractéristiques |
Tofu |
Tempeh |
PVT |
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Ingrédient |
Lait de soya |
Fèves de soya entières |
Farine de soya dégraissée |
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Procédé |
Coagulation du lait de soya |
Fermentation |
Extrusion (chauffée et pressée à haute température) |
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Texture |
Ferme à soyeuse selon le type |
Ferme et granuleuse |
Fibreuse, proche de la viande hachée |
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Goût |
Léger goût de soya |
Goût plus prononcé, légèrement noisetté |
Neutre, absorbe bien les saveurs |
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Conservation |
Moyenne, au réfrigérateur |
Moyenne, au réfrigérateur |
Très longue, à température pièce |
La PVT se distingue par sa texture qui rappelle la viande hachée, sa grande capacité à absorber les saveurs, et sa longue durée de conservation à sec.
2. Est-ce que la PVT est bonne pour la santé ?
Oui. La protéine végétale texturée (PVT) est un excellent choix santé, particulièrement pour celles et ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande sans faire de compromis sur la qualité nutritionnelle.
Une source de protéines complètes
- Fournit 14 à 18 g de protéines par portion de 1/2 tasse réhydratée — autant qu’une portion de viande ou trois œufs.
- Contient tous les acides aminés essentiels, tout comme le tofu ou le tempeh.
- Faible en gras, sans cholestérol : un bon choix pour la santé cardiovasculaire.
Des nutriments intéressants
- Source naturelle de fer, calcium, magnésium et potassium.
- Certaines versions sont enrichies en vitamine B12, utile pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien.
- Naturellement sans gluten, sauf si elle est assaisonnée avec des ingrédients contenant du blé.
3. PVT et santé : dans quels cas est-elle particulièrement utile ?
Grâce à sa composition, elle convient aussi bien à une alimentation équilibrée qu’à une alimentation adaptée en fonction de besoins particuliers ou d’une condition médicale.
Perte de poids
- Faible en calories, mais très rassasiante
- Permet de réduire l’apport énergétique sans couper dans les portions
- Aide à maintenir la masse musculaire pendant un déficit calorique
Dyslipidémie (DLP)
- Aide à réduire les gras saturés et le cholestérol alimentaire
- Peut améliorer les taux de LDL (mauvais cholestérol) et de triglycérides
- Contient des fibres végétales qui peuvent réduire l’absorption du cholestérol dans l’intestin.
- Une alternative végétale idéale pour soutenir la santé du cœur
Stéatose hépatique (foie gras)
- Permet de remplacer les protéines animales riches en gras
- S’intègre bien à une alimentation plus légère, équilibrée et moins grasse
- Contribue à réduire l’accumulation de gras dans le foie
4. La PVT est-elle un aliment ultra-transformé ?
Non. Même si elle est transformée, la PVT ne fait pas partie des aliments ultra-transformés.
Une composition simple
- Généralement fabriquée à partir d’un seul ingrédient : le soya dégraissé.
- Sans additifs ni agents de conservation dans sa forme de base.
- Certaines variantes sont assaisonnées ou enrichies ou colorées.
- Par exemple, certaines marques ajoutent du colorant caramel pour donner à la PVT une teinte plus proche de celle de la viande hachée. D’où l’importance de lire la liste d’ingrédients avant achat.
5. Comment utiliser la PVT ?
Est-ce que je dois la faire tremper avant de la cuisiner ?
Oui ! Il suffit de la couvrir d’eau chaude, de bouillon ou d’une marinade pendant 5 à 10 minutes. Utilisez environ deux fois plus de liquide que de PVT sèche (par exemple, 1 tasse de liquide pour 1/2 tasse de PVT). Elle absorbe bien le liquide et devient tendre.
Pour remplacer 1 lb (454 g) de viande hachée dans une recette, prévoyez environ 1 ¾ tasse de PVT sèche avec 2 tasses de liquide. Égouttez au besoin si un peu de liquide reste après l’hydratation.
Comment lui donner du goût ?
Comme la PVT est neutre, elle prend facilement la saveur des ingrédients autour. Ajoutez des épices, des herbes ou des sauces dès la réhydratation pour plus de goût dès la première bouchée.
Dans quels plats puis-je l’utiliser ?
La texture et le goût neutre de la PVT en font un ingrédient ultra polyvalent en cuisine. Elle s’adapte à toutes sortes de recettes, qu’elles soient 100 % végétariennes, ou en version mixte avec de la viande hachée, pour réduire progressivement votre consommation de viande sans sacrifier le goût ni la texture.
Voici plusieurs idées de recettes riches en protéines que tu peux facilement préparer à la maison :
Plats principaux et recettes salées
- Soupe lasagne végé : un plat réconfortant où la PVT remplace parfaitement la viande.
- Burgers végés : ajoutez la PVT à vos galettes maison pour plus de tenue et de protéines.
- Cretons végés : préparez une version sans viande à base de PVT, ou mélangez-la avec un peu de viande pour une transition en douceur.
- Chili : cuisinez un chili 100 % végétal ou combinez 50 % viande hachée et 50 % PVT pour une version allégée en gras saturés, mais tout aussi savoureuse.
- Tacos ou sauce à spaghetti : utilisez la PVT seule ou mélangée à de la viande hachée pour une texture agréable et un bon apport en protéines.
Collations et recettes sucrées
- Muffins protéinés : intégrez une petite quantité de PVT pour une collation nourrissante.
- Gâteau aux carottes protéiné : surprenant, mais délicieux ! Parfait pour un dessert qui soutient.
- Granola protéiné : croquant et nourrissant, parfait pour ajouter des protéines végétales à vos déjeuners ou collations.
Quelle que soit votre recette, la PVT s’intègre facilement pour ajouter des protéines, réduire les gras, et varier votre alimentation.
Est-ce que je peux congeler les plats cuisinés avec de la PVT ?
Oui, absolument ! Les repas à base de PVT se congèlent très bien. C’est une excellente option pour planifier des repas d'avance ou remplir votre congélo pour les soirs pressés.
6. Formats et utilisation principales de la PVT
Conservation après réhydratation
Réfrigérateur → 4 à 5 jours
Congélateur → Jusqu’à 3 mois
7. Impact environnemental et valeurs éthiques
La production de soya pour la consommation humaine a une empreinte environnementale beaucoup plus faible que l’élevage animal. Elle utilise moins d’eau, génère moins de GES, et permet une alimentation plus durable. La PVT est donc un excellent choix pour les personnes végétariennes ou véganes, ou qui cherchent à réduire leur impact et végétaliser leur alimentation.
8. La PVT : un allié à découvrir, une habitude alimentaire à adopter
Facile à intégrer, économique et nutritive, la PVT est une excellente option pour diversifier son alimentation, réduire sa consommation de viande et adopter une approche plus durable. En l’essayant dans vos recettes habituelles, vous verrez qu’elle s’intègre naturellement dans votre routine.
Pour recevoir des conseils adaptés à vos besoins sur la façon d’intégrer la PVT dans votre alimentation ou planifier des repas équilibrés, prenez rendez-vous avec une nutritionniste diététiste de notre équipe !
