L'huile est un sujet qui suscite souvent des débats animés parmi les amateurs de nutrition. À une époque de désinformation, avec la présence de gourous de la nutrition et la prévalence des fausses informations, il est essentiel de clarifier ce sujet. Dans cet article, nous explorerons les différences entre l'huile de coco, l'huile d'olive et le beurre, et mettrons en lumière leurs effets sur la santé. Plongeons dans le monde des huiles et séparons le vrai du faux.
Huile de coco vs huile d'olive vs beurre : la bataille commence
Avant même d'entrer dans les détails, beaucoup d'entre vous ont probablement déjà choisi leur camp. Certains prêtent allégeance au culte du beurre, tandis que d'autres vénèrent le temple de l'huile d'olive ou la grotte sacrée de l'huile de coco (grâce à sa popularité à l'ère du régime paléo). Préparez-vous et poursuivez votre lecture, vous pourriez apprendre quelque chose de nouveau.
Existe-t-il une huile qui sauvera ma vie ?
Avant tout, il est important de comprendre que les huiles végétales et animales subissent toutes une forme de transformation, que ce soit le beurre, la margarine, l'huile d'olive ou l'infâme huile de coco, utilisée même pour se gargariser par les fervents adeptes.
La popularité de l'huile de coco : révélation de la vérité
L'huile de coco a gagné en popularité en raison de sa stabilité perçue à la chaleur par rapport aux autres huiles. Cependant, il est crucial de faire la distinction entre l'huile de coco non raffinée et l'huile de coco raffinée. L'huile de coco non raffinée est plus naturelle mais a un point de fumée plus bas de 177°C, tandis que l'huile d'olive extra-vierge peut être chauffée jusqu'à 191°C, et l'huile d'olive vierge jusqu'à 216°C avant d'atteindre leurs points de fumée respectifs. En revanche, l'huile de coco raffinée (la version la plus transformée) peut supporter des températures plus élevées, jusqu'à 232°C, dépassant même l'huile d'olive. Cette distinction est souvent négligée par les défenseurs de l'huile de coco.
Le verdict sur l'huile de coco : un examen approfondi
Avec la récente vague de popularité, de nombreuses études ont enfin examiné les effets de l'huile de coco sur la santé. Étonnamment, ces études n'ont pas démontré d'importants bienfaits pour la santé de la consommation d'huile de coco par rapport à d'autres types d'huiles, sauf par rapport au beurre. De plus, une revue de littérature publiée en mars 2016 a conclu que les huiles insaturées ont des effets plus bénéfiques sur la santé cardiovasculaire que l'huile de coco.
Et l'huile d'olive alors ?
Vous avez peut-être trouvé ma critique de l'huile de coco assez sévère. Mais n'oublions pas que l'huile d'olive extra-vierge ou vierge ne semble pas réduire non plus les risques de maladies cardiovasculaires. En fait, l'huile d'olive extra-vierge a un effet neutre, ce qui signifie qu'elle n'augmente ni ne diminue les risques de problèmes cardiovasculaires.
Les aliments naturels triomphent toujours
Gardez à l'esprit que les aliments naturels et non transformés sont toujours la meilleure option pour maintenir une bonne santé. Les vraies olives sont meilleures que l'huile d'olive, les noix entières sont supérieures à l'huile de noix, et un avocat réel est plus bénéfique que l'huile d'avocat. Les huiles, en général, ont un effet minimal sur la satiété, donc quelle que soit l'huile que vous choisissez, elle doit être utilisée avec modération pour éviter une consommation excessive.
La prédiction d'un nutritionniste : quelle sera la prochaine huile à la mode ?
L'huile d'avocat !
L'huile d'avocat présente un excellent profil lipidique, riche en acides gras monoinsaturés, et affiche un point de fumée impressionnant de 271°C. Avec un point de fumée aussi élevé, il n'y a aucun risque de l'atteindre, car la température moyenne de cuisson dans une poêle avoisine les 230°C. Si vous avez été impressionné par l'huile de coco, soyez prudent face à la prochaine vague de marketing autour de l'huile d'avocat.
Intégrer des huiles dans votre alimentation est un choix personnel, mais il est important de se rappeler que la modération est essentielle. Aucune huile ne peut miraculeusement sauver votre santé ou être un remède universel. C'est la qualité globale de votre alimentation qui compte.
Sources :
1. https://nutritionfacts.org/video/which-parts-of-the-mediterranean-diet-…
2. https://nutritionfacts.org/video/olive-oil-and-artery-function/
3. https://academic.oup.com/nutritionreviews/article/74/4/267/1807413/Coco…
