J’ai un faible pour les salades qui sortent de l’ordinaire, et celle-ci ne fait pas exception ! Le quinoa rôti ajoute une touche croustillante irrésistible, tandis que la crème de poivrons vient lier le tout avec douceur et onctuosité. C’est le genre de recette simple, mais pleine de saveurs, qu’on aime refaire encore et encore. Parfait pour un lunch à faire des jaloux ou un souper de semaine pas plate du tout !
Préparation
10
min
Cuisson
40
min
Portion
4
Ingrédients
Quinoa croustillant
- 250 ml (1 tasse) de quinoa sec, rincé
- 60 ml (¼ tasse) de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées
- 75 g (½ bloc) de fromage feta léger, en cubes
- Sel et poivre, au goût
Crème de poivrons
- 1 pot (285 ml) de poivrons rouges grillés marinés, égouttés
- 80 ml (⅓ tasse) de tomates séchées dans l’huile, égouttées (réserver 15 ml / 1 c. à soupe d’huile)
- 30 ml (2 c. à soupe) de noix de cajou ou d’amandes
- 1 gousse d’ail
- Le jus de ¼ de citron (ou 15 ml / 1 c. à soupe)
- 5 ml (1 c. à thé) de crème de balsamique
Garniture
- 4 filets de poisson blanc (tilapia, sole), d’environ 90 g chacun
- ½ oignon rouge, tranché finement et mariné (voir note)
- ½ concombre anglais, coupé en fines tranches
- Aneth frais ou séché, au goût
- Jus de citron, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Cuire le quinoa selon les indications de l’emballage.
- Préparer la crème de poivrons en réduisant en purée les poivrons, les tomates séchées, l’huile réservée, les noix de cajou, l’ail, le jus de citron et la crème de balsamique dans un robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
- Une fois le quinoa cuit, l’étaler sur la plaque de cuisson, assaisonner de sel et de poivre et cuire au four 30 à 40 minutes, en brassant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Mélanger avec les tomates séchées et le feta.
- Dans un poêlon antiadhésif, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Assaisonner les filets de poisson de sel, de poivre, d’aneth et de jus de citron, puis cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
- Dans chaque assiette, étaler un fond de crème de poivrons. Ajouter le mélange de quinoa croustillant, les oignons marinés et les tranches de concombre. Déposer le poisson sur le dessus et arroser d’un filet de jus de citron et d’herbes fraîches si désiré.
Notes
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ne se congèle pas.
Nutritionniste - Diététiste à Québec
