Quoi de plus réconfortant qu’un bon bol de ramen ? Cette salade revisite les blocs de nouilles de façon originale et savoureuse, peu importe la saison. Le contraste entre les ramen croustillants cuits au four et la sauce tahini-lime onctueuse est tout simplement irrésistible. Pourquoi les nutritionnistes l’adorent ? Parce qu’elle coche toutes les cases : des protéines végétales rassasiantes, de bons gras grâce au tahini et une belle variété de légumes riches en vitamines et antioxydants.
Ingrédients
Nouilles croustillantes
- 2 blocs de nouilles ramen sèche (sans les sachets de saveur)
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
Tofu
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
- 1 bloc de tofu ferme nature, épongé et coupé en cubes
Sauce
- 80 ml (⅓ tasse) de tahini
- Le jus de 2 limes (ou 60 ml / ¼ tasse)
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
- 2 gousses d'ail (2 c. à thé / 10 ml), hachées finement
- 60 ml (¼ tasse) d’eau
Salade
- 2 L (8 tasses) d'épinards frais, hachés
- 3 concombres libanais, coupés en demi-lunes
- 2 grosses carottes, râpées
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 375 ml (1 ½ tasse) d'edamames, écossés
- 1 bouquet de menthe fraîche, ciselée
- Oignons verts, tranchés, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Briser les nouilles ramen sur une plaque de cuisson, ajouter les graines de sésame et mettre au four de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le tout soit doré.
- Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile de sésame à feu moyen-vif et cuire les cubes de tofu 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Dans un bol, mélanger le tahini, le jus de lime, l’ail, le gingembre, le sirop d’érable et la sauce soya. Ajouter l’eau graduellement jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
- Dans un grand saladier, combiner les épinards, les concombres, les carottes, le poivron, les edamames et la menthe. Répartir la salade dans 4 bols.
- Ajouter le tofu tiède et les nouilles croustillantes. Napper de sauce et garnir d'oignons verts, si désiré.
Notes
Se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour une préparation à l’avance, conserver la sauce et les nouilles ramen séparément et les ajouter au moment de servir afin de préserver le croquant et la fraîcheur.
