Réconfortante, riche en saveurs et incroyablement nourrissante, cette soupe minestrone est l’alliée parfaite de vos semaines occupées. Préparée en un rien de temps, elle est remplie de protéines végétales et de fibres grâce aux haricots et aux légumes, pour favoriser la gestion du poids et du cholestérol. Avec sa base tomatée savoureuse et sa texture crémeuse, elle se prête à merveille à la préparation de repas. Un véritable coup de cœur de nos nutritionnistes pour son côté rassasiant, équilibré et si simple à préparer!
Préparation
10
min
Cuisson
20
min
Portions
4
Nutrition Facts (per serving)
Calories
460
Lipides
6
Glucides
77
Fibres
17
Protéines
25
Sodium
430
Ingrédients
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale
- ½ gros oignon, haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail hachée
- 2 carottes moyennes, en demi-rondelles
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 courgette, en demi-rondelles
- 10 ml (2 c. à thé) d'herbes de Provence (ou d'un mélange d'épices à l'italienne)
- 1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes réduit en sel
- 750 ml (3 tasses) de sauce tomate sans sel
- 1 conserve de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
- 500 ml (2 tasses) de petites pâtes aux pois chiches (de type Catelli Protein+™)
- 500 ml (2 tasses) d’épinards frais
- 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais
Préparation
- Dans un grand chaudron antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les légumes et les épices. Cuire 5 minutes.
- Ajouter le bouillon, la sauce tomate, les haricots et les pâtes. Porter à ébullition, puis cuire de 6 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
- Ajouter les épinards, la levure alimentaire et le basilic. Cuire 3 minutes supplémentaires.
- Servir chaud, accompagné de craquelins ou d’une tranche de pain multigrains grillée.
Notes
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ou 3 mois au congélateur.
