Voici l’une de mes recettes préférées : ma sauce à spaghetti, librement inspirée de la fameuse version de ma mère. J’ai tenté d’en recréer le goût le plus fidèlement possible dans cette adaptation végétarienne et faible en FODMAP. C’est une belle option que nos nutritionnistes recommandent souvent aux personnes au système digestif plus sensible. Elle peut aussi être préparée avec de la viande, selon les préférences. Servir avec des pâtes de riz ou de quinoa, accompagnée de notre salade césar au tempeh pour un repas entièrement compatible avec une alimentation faible en FODMAP.
Ingrédients
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1 bloc de 454 g (1 lb) de tofu extra-ferme, émietté (ou ½ lb (225 g) de dinde hachée crue)
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15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
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15 ml (1 c. à soupe) de tamari
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15 ml (1 c. à soupe) d’huile infusée à l’ail (ou d’huile végétale)
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2 grosses carottes, coupées en dés
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1 gros poivron rouge, haché finement
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796 ml (1 boîte) de tomates en dés (sans oignon ni ail)
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1 pot de 480 ml de coulis de tomates (sans oignon ni ail)
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15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
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15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable (ou sucrant au choix)
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5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
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5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
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2,5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
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2,5 ml (½ c. à thé) de cumin moulu
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Poivre et sel, au goût
Garniture (optionnelle)
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Flocons de piments séchés (pour les amateurs de piquant!)
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Parmesan
Préparation
- Égoutter et presser le tofu pour retirer l’excès d’eau. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer d’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Ajouter le tofu émietté (ou la viande hachée) et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant*.
- Ajouter le tamari, bien mélanger pour enrober et laisser caraméliser légèrement. Réserver.
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile infusée à l’ail à feu moyen.
- Ajouter les carottes et le poivron rouge, cuire 3 à 4 minutes en remuant.
- Ajouter les tomates en dés et le coulis de tomates.
- Incorporer le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, l’origan, le basilic, la poudre de chili et le cumin. Poivrer et saler.
- Laisser mijoter à découvert à feu doux 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter le tofu émietté, mélanger et laisser mijoter à découvert 5 à 10 minutes supplémentaires. Servir avec des pâtes de riz ou de quinoa.
Notes
Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Se congèle 3 mois.
*Pour une version express (mais légèrement moins savoureuse), il est possible d’ajouter le tofu directement dans la sauce sans le faire griller au préalable.
