Riche en fibres, cette salade tiède automnale met à l'honneur les légumes racines de saison. La douceur de la courge rôtie s'associe au croquant du sorgho et à la fraîcheur du féta pour un repas réconfortant. Élaborée avec soin par nos diététistes pour soutenir une satiété durable, elle deviendra rapidement un incontournable ! Pour plus d’inspiration, explorez nos 15 recettes d’automne réconfortantes et nutritives.
Le sorgho est une ancienne céréale sans gluten à la texture ferme et agréablement croquante. Comme il demande un temps de cuisson plus long que le riz blanc ou le quinoa, vous pouvez facilement le faire tremper quelques heures avant la préparation pour réduire son temps de cuisson, ou en faire une grande quantité à l'avance pour vos repas de la semaine !
Ingrédients
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500 ml (2 tasses) de courge butternut, pelée et coupée en dés
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250 ml (1 tasse) de sorgho sec, rincé
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142 g (6 tasses) d'épinards frais
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1 patate douce moyenne, pelée et coupée en dés
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2 grosses carottes, coupées en rondelles
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1 oignon rouge, coupé en quartiers
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Huile d'olive en vaporisateur (ou 5 ml / 1 c. à thé d'huile d'olive)
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5 ml (1 c. à thé) d'assaisonnement au choix (poudre d'ail, herbes de Provence, cumin)
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Poivre et sel, au goût
Vinaigrette
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30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
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30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
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15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
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15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
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15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable ou de miel
Garniture, au choix
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Tofu croustillant ou protéine au choix
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80 ml (⅓ tasse) de fromage féta léger, émietté
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30 ml (2 c. à soupe) de graines au choix (citrouille, tournesol)
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1 pomme, coupée en minces quartiers
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (400°F) et tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
- Sur la plaque, enrober la courge, la patate douce, les carottes et l'oignon d'huile, d'assaisonnement, de sel et de poivre.
- Cuire au four de 35 à 40 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à l'obtention de légumes tendres et caramélisés.
- Cuire le sorgho dans l'eau bouillante selon les indications de l'emballage, de 30 à 40 minutes.
- Fouetter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, la moutarde et le sirop d'érable dans un petit bol.
- Répartir les épinards, le sorgho, les légumes rôtis, la protéine, le féta, la pomme et les graines dans quatre bols.
- Arroser de vinaigrette au moment de servir.
Notes
Se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur, en conservant la vinaigrette à part.
