Muffins aux carottes et à l’orange (Sans gluten et faible en FODMAP)

Carrot and Orange Muffins (Low FODMAP and Gluten-Free)

Les subtiles arômes d’orange font toute la différence dans ce muffin délicieux et moelleux. Accompagné de yogourt grec et de fruits, c’est le déjeuner parfait !

Préparation 25 min
Cuisson 13 min
Portion 12

Valeur nutritive (par portion)

Calories
125
Lipides
7
Glucides
12
Fibres
3
Protéines
3
Sodium
20
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Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de gros flocons d’avoine
  • 250 ml (1 tasse) de boisson de soya non sucrée
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de lin moulues
  • Le zeste d’une orange
  • 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier (ou de farine sans gluten de type Queen St. Bakery)*
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade (non tassée)
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco râpée non sucrée (ou autre noix hachées ou graines au choix*
  • 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 2 carottes râpées (env. 250 ml ou 1 tasse)

*Pour une version faible en FODMAP, simplement utiliser de la farine tout usage sans gluten de type Queen St. Bakery et remplacer la noix de coco râpée par une autre noix ou graine faible en FODMAP tel que des noix de Grenoble, des pacanes, des graines de citrouille ou des graines de tournesol.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et graisser 12 moules à muffin.
  2. Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, la boisson de soya, l’eau et les graines de lin. Laisser reposer 10 minutes.
  3. Dans un second bol, mélanger la farine, la cassonade, la noix de coco, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le gingembre. Réserver.
  4. Au mélange de flocons d’avoine, ajouter l’huile et l’extrait de vanille, puis mélanger. Incorporer le mélange sec, puis incorporer les carottes.
  5. A l’aide d’une cuillère à crème glacée ou d’une cuillère, répartir la préparation dans les 12 moules.
  6. Garnir chaque muffin de noix de coco râpée.
  7. Cuire au four 13 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Notes

Se conserve 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante ou 5 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Conseillère aux ventes