Cheesecake… vegan ? Oui, oui ! Crémeuses et fruitées, ces bouchées de cheesecake aux pêches sont à la fois gourmandes et légères. Leur texture onctueuse et goût délicat en font une douceur aussi surprenante que satisfaisante, mettant les pêches d’ici à l’honneur. Pour encore plus d’idées gourmandes, découvrez notre Top 10 des desserts santé de nos nutritionnistes.
Préparation
20
min
Cuisson
0
min
Temps d'attente
120
min
Portions
12
Nutrition Facts (per serving)
Calories
220
Lipides
15
Glucides
18
Fibres
3
Protéines
4
Sodium
20
Ingrédients
- 210 ml (¾ tasse + 2 c. à soupe) de noix de cajou crues, non salées
- 180 ml (¾ tasse) de dattes séchées dénoyautées
- 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble non salées
- 625 ml (2 ½ tasses) de pêches fraîches hachées, divisées
- 125 ml (½ tasse) de lait de coco léger en conserve
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de noix de coco
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
- 22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de graines de lin moulues
- 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Dans un bol moyen rempli d’eau, tremper les noix de cajou pendant au moins 8 heures ou toute une nuit. Égoutter et rincer.
- Déposer les dattes dans un bol, couvrir d'eau bouillante et laisser tremper 5 minutes. Égoutter.
- Dans un robot culinaire, mélanger les dattes et les noix de Grenoble jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.
- Tapisser un moule à 12 muffins de caissettes en papier. Répartir le mélange de noix de Grenoble dans les moules (environ 15 ml / 1 c. à soupe par cavité) et presser fermement dans le fond avec une cuillère pour former la croûte.
- Dans le robot culinaire rincé, déposer les noix de cajou égouttées, environ 1/5 des pêches, le lait de coco, l'huile de noix de coco, le sirop d'érable, l'extrait de vanille et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la texture soit parfaitement lisse et crémeuse.
- Répartir la préparation sur les croûtes dans le moule à muffins (environ 30 ml / 2 c. à soupe par cavité).
- Dans un petit bol, écraser grossièrement le reste des pêches (environ 4/5) à la fourchette pour former une compote. Incorporer les graines de lin moulues, puis déposer ce mélange sur la couche crémeuse (environ 15 ml / 1 c. à soupe par cavité).
- Mettre au congélateur au moins 2 heures ou jusqu'à ce que les bouchées soient bien fermes.
- Laisser reposer à température ambiante environ 10 minutes avant de servir.
Notes
Se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur dans un contenant hermétique.
