Cette salade-repas est parfaite pour les meal preps : on prépare le poulet et les légumes à l’avance, on conserve tout séparément, et on assemble au moment de servir. Résultat : un lunch complet, coloré et plein de fraîcheur, avec une touche méditerranéenne qui change des salades ordinaires. Pour d’autres idées de lunch sains et nourrissants, consultez notre article du Top 10 des recettes à amener en lunch.
Ingrédients
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Huile en vaporisateur
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1 grosse patate douce, coupée en petits cubes*
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Poivre et sel, au goût
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454 g (1 lb) de poulet haché extra-maigre
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¼ d’oignon rouge, haché finement
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1 à 2 gousses d’ail, hachées finement
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60 ml (¼ tasse) d’olives noires dénoyautées, hachées
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5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
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1 L (4 tasses) de laitue romaine, hachée grossièrement
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250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
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2 poivrons de couleurs, coupés en petits cubes
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½ concombre anglais, tranché finement
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¼ d’oignon rouge, tranché finement
Sauce
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45 ml (3 c. à soupe) d’aneth frais, haché finement
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30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise légère
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30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature
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7,5 ml (½ c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
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7,5 ml (½ c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
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Le zeste et le jus de ½ citron
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Poivre et sel, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, répartir les cubes de patate douce. Vaporiser d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à tendreté. Réserver.
- Dans un grand poêlon antiadhésif vaporisé d’huile, cuire le poulet avec l’oignon, l’ail, les olives et l’origan à feu moyen de 7 à 10 minutes. Émietter le poulet. Réserver.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Assaisonner au goût. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
- Dans des bols de service, répartir la laitue, les patates douces et les légumes. Garnir de poulet chaud ou tiède. Napper de la sauce et de fromage feta au moment de servir, si désiré.
Notes
Se conserve 3 jours au réfrigérateur, la salade séparée de la sauce.
*Les patates douces peuvent être remplacées par n’importe quel autre féculent comme un restant de quinoa ou des légumineuses en conserve, rincées et égouttées.
