Avec janvier qui arrive, la saison des bonnes résolutions bat son plein! Si vous souhaitez mieux manger en ce début d’année, cette salade-repas nourrissante, approuvée par nos nutritionnistes-diététistes, est tout indiquée. Elle met en vedette le saumon et des légumes rôtis riches en fibres, pour un repas équilibré, réconfortant et rempli de couleurs. Une option idéale à ajouter à vos lunchs de semaine.
Ingrédients
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3 betteraves jaunes ou rouges moyennes, pelées et coupées en quartiers
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3 carottes moyennes, pelées et coupées en cubes
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½ courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes
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Huile de canola à vaporiser
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2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’oignon (ou de poudre d’ail)
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2,5 ml (½ c. à thé) de mélange quatre-épices
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Sel et poivre, au goût
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454 g (1 lb) de filet de saumon*
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15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
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15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
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1 pincée de mélange quatre-épices (ou de cannelle et muscade)
- 1 barquette de 142 g de mélange de jeunes verdures
- 60 ml (¼ tasse) de fromage de chèvre émietté (ou de fromage feta léger), facultatif
- 250 ml (1 tasse) de hummus à la betterave (fait maison, ou du commerce), facultatif
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les betteraves, la courge et les carottes. Vaporiser d’huile, saupoudrer de poudre d’oignon, de mélange quatre-épices, saler et poivrer. Mélanger pour bien enrober. Cuire 25 minutes.
- Sortir la plaque du four. Déposer le filet de saumon, côté peau en dessous, directement sur les légumes. Badigeonner de sirop d’érable, de moutarde et de la pincée d’épices.
- Remettre au four et poursuivre la cuisson 20 minutes, ou jusqu’à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette.
- Laisser tiédir légèrement, puis effilocher le saumon en gros morceaux.
- Répartir le hummus au fond de 4 bols. Garnir de verdures, de légumes rôtis, de saumon effiloché et de fromage de chèvre, si désiré.
Notes
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
*Le saumon en conserve peut aussi être utilisé. Cuire uniquement les légumes au four, comme indiqué.
