Découvrez notre salade de sarrasin, où des légumes verts frais se marient à la texture crémeuse du sarrasin pour une expérience nutritive. Riche en fibres, antioxydants et imprégnée des saveurs de l'asperge, des pois verts et d'une vinaigrette citronnée aux herbes, cette salade est un témoignage de l'indulgence saine. Idéale à accompagner de votre source de protéines préférée, elle se présente comme une option polyvalente et saine pour tout repas. Fraîche, simple et irrésistiblement savoureuse — embrassez le plaisir de bien manger.
Préparation
15
min
Cuisson
20
min
Portion
4
Ingrédients
- 80 g (½ tasse) de grains de sarrasin, rincés
- 200 g d'asperges, extrémités enlevées, coupées en trois dans le sens de la longueur
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive, divisée
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- 1 oignon jaune moyen, coupé en dés de 1 cm
- 250 ml (1 tasse) de pois verts surgelés, dégelés
- 2 gousses d'ail, émincées
- Le jus de ½ citron (ou 30 ml (2 c. à soupe))
- 2,5 ml (½ c. à thé) de moutarde de Dijon
- 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
- 125 ml (½ tasse) d'aneth, grossièrement haché
- 125 ml (½ tasse) de persil, grossièrement haché
- Poivre, au goût
Préparation
- Dans une casserole moyenne, laisser mijoter le sarrasin dans 375 ml (1 ½ tasse) d'eau pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
- Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, cuire les asperges dans 5 ml (1 c. à thé) d'huile environ 1-2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement cuites, mais encore croquantes. Au besoin, ajouter un peu d'eau pour éviter que les asperges ne brûlent. Assaisonner d'une pincée de sel et mettre de côté.
- Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans une autre 5 ml (1 c. à thé) d'huile jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 2-3 minutes. Mettre de côté.
- Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble le reste de l'huile d'olive, le sel, la moutarde et le jus de citron.
- Une fois le sarrasin cuit, le combiner dans un grand bol avec les pois verts, l'oignon et l'ail.
- Incorporer délicatement les épinards et les asperges, puis mélanger avec la vinaigrette. Enfin, incorporer les herbes fraîches et assaisonner de poivre au goût.
Notes
Se conserve 3 jours au réfrigérateur, ne se congèle pas.
Nutritionniste - Diététiste à Montréal
