Dorés, croustillants et réconfortants, ces arancini à la friteuse à air revisitent avec simplicité un grand classique italien. Cette version offre une touche plus nutritive, faible en gras et riche en fibres, idéale pour favoriser la gestion du poids sans sacrifier le plaisir. Délicieux accompagnés de notre recette de légumes surgelés à la friteuse à air pour un repas encore plus équilibré et rassasiant. Un plat profondément ancré dans ma famille italienne depuis mon enfance, revisité ici en version plus légère, mais tout aussi savoureuse.
Ingrédients
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500 ml (2 tasses) de riz arborio sec
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1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet réduit en sodium
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125 ml (½ tasse) de sans-viande haché (de type Beyond Meat) ou de bœuf haché extra-maigre, cuit
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120 g (4 oz) de fromage allégé, coupé en cubes d’environ 2 cm × 2,5 cm
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2 œufs
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125 ml (½ tasse) de chapelure de blé entier
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125 ml (½ tasse) de protéine végétale texturée (PVT)
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60 ml (¼ tasse) de levure alimentaire
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750 ml (3 tasses) de sauce tomate ou Marinara sans sel ajouté
Préparation
- Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition à feu vif.
- Ajouter le riz, réduire à feu moyen-doux et cuire 15 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le bouillon soit presque entièrement absorbé. Retirer du feu, laisser tiédir puis réfrigérer au moins 2 heures afin que le riz soit bien froid et se tienne facilement.
- Dans un petit poêlon antiadhésif, cuire la viande hachée à feu moyen de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Réserver.
- Former 12 boules de riz d’environ 125 ml (½ tasse). Insérer au centre de chacune un cube de fromage et environ 22 ml (1 ½ c. à soupe) de viande, puis refermer et façonner pour obtenir des boules bien compactes.*
- Préchauffer la friteuse à air à 200 °C (400 °F).
- Au mélangeur, réduire la protéine végétale texturée en chapelure fine. Dans un bol, battre les œufs. Dans un second bol, mélanger la chapelure, la PVT moulue et la levure alimentaire.
- Tremper chaque boule dans l’œuf puis dans le mélange de chapelure en pressant légèrement pour bien enrober. Déposer dans le panier de la friteuse à air et vaporiser légèrement d’huile de canola.
- Cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les arancini soient dorés et croustillants. Servir chauds avec la sauce tomate.
Notes
Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou 3 mois au congélateur.
*Pour éviter que le mélange de riz ne colle, humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau froide avant de le saisir.
