Cette recette de pâtes nappées d’une sauce onctueuse à base de courge rôtie, imaginée par une nutritionniste, goûte l’automne à chaque bouchée. Sa texture ultra crémeuse et sa belle couleur dorée transforment n’importe quel type de pâtes en un repas réconfortant et nourrissant. À la maison, elle s’est rapidement taillé une place parmi les classiques de semaine : simple à préparer et franchement délicieuse. Nos asperges à l’asiatique complètent parfaitement ce repas savoureux.
Préparation
15
min
Cuisson
40
min
Portions
6
Nutrition Facts (per serving)
Calories
360
Lipides
7
Glucides
55
Fibres
8
Protéines
19
Sodium
315
Ingrédients
- 1 sac de 750 g de courge butternut coupée en dés surgelés
- 2 échalotes françaises, coupées grossièrement
- 3 gousses d’ail entières
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 450 g (1 lb) de pâtes de légumineuses sèches*
- 1 bloc de 300 g de tofu mou
- 60 ml (¼ tasse) de levure alimentaire
- 125 ml (½ tasse) de boisson de soya non sucrée (ou de lait)
- 60 ml (¼ tasse) d’eau de cuisson des pâtes (ou plus au besoin)
- 10 ml (2 c. à thé) de bouillon de légumes concentré en poudre
- Poivre et sel, au goût
- Fromage parmesan, râpé, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer la courge, les échalotes et l’ail. Arroser d’huile d’olive et cuire au four 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante selon les instructions sur l’emballage. Égoutter en réservant l’eau de cuisson.
- Dans un mélangeur électrique, déposer les légumes rôtis, le tofu, la levure alimentaire, la boisson de soya, l’eau de cuisson des pâtes et le bouillon de légumes. Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
- Ajuster la texture en ajoutant un peu plus d’eau de cuisson au besoin. Poivrer et saler au goût.
- Mélanger les pâtes directement dans la sauce et servir chaud avec un peu de parmesan si désiré.
Notes
Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
*L’utilisation de pâtes de légumineuses permet d’augmenter facilement l’apport en protéines et de rendre ce plat plus rassasiant.
